不論是孜然還是牛肉應該是大家在平時都喜歡吃的吧，有了孜然的一些食物才是真正的美味，才會讓我們更有食欲，而且牛肉的營養又是很高的，把孜然還有牛肉結合起來就更完美了，今天我們給大家介紹的是孜然牛肉炒飯，炒飯應該是大家在平時都會經常吃的，它的做法是簡單的。

炒飯應該是大家平時吃的最多的吧，特別是上班族，以及學生們，在平時就會喜歡吃一些炒飯，很簡單，而且很省事，那么大家吃過孜然牛肉炒飯嗎，這樣的一種炒飯的味道是特別好的。

孜然牛肉炒飯

材料

牛里脊1小塊，米飯80克，香菜2棵，洋蔥適量，孜然適量

做法

1.把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和姜絲抓勻，然后放入少量的淀粉抓勻備用。

2.把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。

3.起鍋倒油，油熱后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒；等牛肉變色后放入米飯再加入一些孜然和芝麻炒勻，然后調入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了！

小訣竅

味牛肉的時候放入淀粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時候放是為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯增香！

洋蔥牛肉炒飯

材料

材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，牛柳50克，洋蔥粒15克，紅椒粒10克調味料植物油250cc，蛋清5克，老抽(醬油)2cc，糖2克，味精2克，生粉2克，嫩肉粉、鹽、胡椒粉少許

做法

1、牛肉切成粒。

2、把牛肉粒放入盛器中，加蛋清、老抽、鹽、糖、嫩肉粉、生粉攪拌上漿。

3、在滑過油的熱鍋中入油，燒至四成熱，放入牛肉粒至熟瀝出。

4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒散，再放入洋蔥粒略炒。

5、放入米飯炒勻后，再加入滑過油的牛肉粒、紅椒粒炒香。

6、放入鹽、味精、胡椒粉將米飯炒出香味。撒上蔥花即可裝盤。

POINT

1、腌牛肉時，一定要放置一段時間。

2、洋蔥炒出香味即可，不能久炒。

怎樣炒牛肉才能鮮嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；