現(xiàn)在正值炎炎夏日，人們都想吃一些涼拌的蔬菜，現(xiàn)在就來(lái)給大家具體介紹一下涼拌香椿芽的做法。需要準(zhǔn)備一把新鮮的香椿芽，還需要食鹽、蒜、干辣椒、香油各適量作為調(diào)料。首先把香椿清洗干凈，放到開(kāi)水中焯上兩分鐘變成綠色，這是為了分解掉香椿芽中的亞硝酸鹽。

將焯好的香椿芽放到?jīng)鏊薪萆?分鐘，這是為了把香椿原有的苦味去除掉，撈出來(lái)控干水分，切掉香椿的根蒂。把鍋中加入油，燒熱后爆炒蒜末和干辣椒，炒出香味后關(guān)火，把香椿下鍋，一定要過(guò)火，再放香椿只是拌不是炒。加入鹽和香油，攪拌均勻后，就可以裝盤(pán)了。

我國(guó)食用香椿久已成習(xí)，一般都是食用香椿樹(shù)剛剛長(zhǎng)出的椿芽，等到葉子長(zhǎng)老了就不能吃了。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，可以起到很好的食療的作用，主要治療外感風(fēng)寒、胃痛痢疾、風(fēng)濕痹痛等病癥。香椿除了食用外，還可以作為綠化樹(shù)種。香椿中含有豐富的鈉、鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)。

可以起到補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿還對(duì)不孕不育癥有一定的療效，這是因?yàn)橄愦恢泻芯S生素E和性激素物質(zhì)的緣故，還可以起到滋陰補(bǔ)陽(yáng)和延緩衰老的功效。可健胃消食。

香椿是一種時(shí)令佳品，由于含有大量的揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，所以可以增進(jìn)食欲。由于香椿能會(huì)發(fā)出特殊的氣味，這種氣味可以透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上，而被直接排除體外，通過(guò)這種特點(diǎn)的運(yùn)用，可以有效的治療蛔蟲(chóng)病。香椿中還含有豐富的維生素C。