在生活中，我們購(gòu)買的大棗一般都是曬干，我們只要將大棗放在干燥通風(fēng)的環(huán)境下，不需要將大棗放進(jìn)冰箱里面，放進(jìn)冰箱會(huì)加快大棗出現(xiàn)變質(zhì)的情況。大棗的儲(chǔ)存的方法是很簡(jiǎn)單的，我們要選擇將大棗放進(jìn)密封的環(huán)境下，大棗的保存時(shí)間是可以達(dá)到1年左右的，所以我們要盡快的食用完。
一、冷藏法
貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理，預(yù)冷前把庫(kù)溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)保持庫(kù)溫內(nèi)溫度0度，同時(shí)用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒，棗果預(yù)冷后在庫(kù)內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫(kù)后要快速降溫，要求儲(chǔ)藏溫度為0度，庫(kù)房溫度為-1度為宜。
溫度是影響鮮棗儲(chǔ)藏壽命的最主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲(chǔ)藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng)。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn)，則會(huì)對(duì)棗果產(chǎn)生凍傷，不同棗果的冰點(diǎn)不同，還有待進(jìn)一步研究。
二、傳統(tǒng)的保存大棗的作法
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て罚脕?lái)保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn)，但VC含量?jī)H為0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。
三、氣調(diào)法
通過(guò)調(diào)節(jié)大棗儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，能調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸，并抑制微生物的成長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，目前，氣體成分對(duì)于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致，
