在江南一帶，都是過年吃春卷的習慣，象征著春天的到來，而且春卷可以做成不同的口味，根據您的口味進行合理的搭配，在平時做來吃也是不錯的選擇。不過要說做春卷最難的部分，那可就是春卷皮的做法了，因為它一般都非常的薄，如果是做不好的話會影響到春卷的口感，因此，在這里就咱們就來學習一下春卷皮怎么做。

做春卷皮的時候您一定要注意，只有撥入蟬翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以體現出它里面餡的味道的，而且如果是做的好的話，它也可以單獨來食用，口味也非常的勁道，因此請你在制作的時候一定要注意掌握技巧。

材料

高筋粉300克，和面團水200克

做法

1、和面

水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。

2、“蘸水按壓”

盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。

3、接下來就是“泡水醒面法”

倒冷入水遮住面團，醒發1小時。

4、醒發完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

6、摔面

將面團抓在手心內，使面團往下掉。

7、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。

8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦

鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

小訣竅

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀，用蘸水按壓法。