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泡打粉的作用

作者:小雨  時間:2014-07-09 13:29:16  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

對于泡打粉的作用,還是有很多人都知道的。這主要是因為在大家的現(xiàn)實生活中有很多地方是要用到泡打粉的,而且有時候離開了泡打粉是不行的。最常見的就是諸如面包、發(fā)糕之類的糕點的制作,如果沒有了泡打粉,那么這些食物基本上都是做不出來的,完全不會蓬松,也不會發(fā)酵。

所以通過上面的蚊子大家可以知道,泡打粉的作用有一部分就是發(fā)酵。這個作用對于人們的日常生活是非常重要的。當然除了這個作用之外,泡打粉還有很多其他方面的作用。那么,下面就來詳細介紹下泡打粉的作用具體有哪些。

泡打粉是一種復合疏松劑,主要用作面制食品的快速疏松劑。主要用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。它是堿性的,發(fā)面用的酵母是酸性的,用泡打粉中和,酸堿就平衡了。做出的食品蓬松香甜。用法用量:先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

代替的我就不知道了

泡打粉是一種復合膨松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用

型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國家標準GB25591-2010《食品添加劑復合膨松劑》

配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用,被醫(yī)學證明不宜長期大量食用,否則會導致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。

泡打粉的配方多鐘多樣,市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品,如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

其實,通過上面文章關于泡打粉作用的詳細介紹,我們是可以清楚地認識到泡打粉的作用,但是在知道泡打粉的作用的同時,我們還了解到了所謂泡打粉的副作用,這點也是很多人所不會考慮的,或者說是很多人不會想到的地方。所以,大家在以后還是盡量少吃泡打粉為好。

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