所謂的豉油就是我們據(jù)說的醬油，但是什么是蒸魚豉油呢？也就是在制作過程中加入魚類的醬油，是一種十分美味的調(diào)味品，尤其是適合在清蒸魚中使用，可以在不遮蓋魚本身的味道中具有獨(dú)特的鮮味。蒸魚豉油的做法有很多，不同口味的人可根據(jù)自己的要求來制作，比較普遍的就是清蒸鱸魚。

蒸魚豉油是什么?

豉油，即醬油，制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。

有頭抽、生抽、老抽的分別，最好的肯定是頭抽了，是上等的調(diào)味品，而蒸魚豉油則是專門制作出來的蒸魚的醬油，單純的生抽喝老抽是不合適蒸魚的，因?yàn)槲兜啦粔蝓r美，還比較容易太咸，而制作的蒸魚豉油則兼具鮮美、咸鮮的味道，可以既不遮蓋魚本身的鮮美，又可以增加不一樣的味道，非常是適合用來制作清蒸魚。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

蒸魚豉油的花式做法

清蒸鱸魚

鱸魚是非常適合拿來清蒸的一種魚，也是人們使用蒸魚豉油最常做的一種菜肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥

輔助材料：姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸魚豉油

做法：

1、將買回的鱸魚清洗干凈，要里里外里的洗干凈，摳內(nèi)臟的時(shí)候要小心，不要把苦膽摳破了，不然會(huì)很苦的，然后用刀在魚背中縫處劃一刀，一到要輕，劃的太重在蒸制的過程中會(huì)破皮的。

2、腌制鱸魚，將料酒、鹽少量、白胡椒粉倒入碗中，調(diào)和好，然后再適量抹勻魚全身腌制，大約10~15分鐘就可以了。

3、將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條備用。

4、等魚腌制好后，將切好的姜蒜、蔥絲塞一半入魚肚中，這樣既可以去腥味，又可以增加魚的鮮味。然后將剩下的一半蔥，用一半墊在魚身底下，魚身上鋪一半的姜絲。

5、然后就是上鍋蒸魚，一定要熱水上鍋，放在鍋中蒸7~8分鐘左右就可以關(guān)火了，鱸魚是很好熟的，蒸的太過就不竜了。

6、然后是調(diào)汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至全部的調(diào)料混合均勻，至于放多少調(diào)料還是根據(jù)個(gè)人的口味來，可以先少放一點(diǎn)，然后再嘗嘗，差什么就補(bǔ)什么。

7、魚蒸好后，就將魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚盤中蒸出來的水，這個(gè)水是魚身上的，會(huì)比較腥所以要倒掉。

8、然后是依次在魚身上鋪上剩下的蔥絲、姜絲和紅椒、黃椒條，吃的辣的可以把黃椒換成二荊條。