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蒜泥白肉[1] 屬于川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼?zhèn)洌馄瑒虮〈髲垼馕稘庥簦汤滨r香，并略有回甜。
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