米飯和面條的消化吸收情況通常與食材特性、烹飪方式以及個(gè)體差異有關(guān)，不能一概而論。一般情況下，兩者均屬于易消化的主食類食物，但具體吸收效率因人而異。
1、成分差異
米飯的主要成分為淀粉，顆粒結(jié)構(gòu)相對(duì)松散，在蒸煮過(guò)程中吸水膨脹，淀粉糊化程度較高。面條由小麥粉制成，含有少量面筋蛋白，可能增加消化酶的作用時(shí)間。對(duì)于消化功能正常的人群，兩者差異較小。
2、加工方式
煮制時(shí)間較長(zhǎng)的軟爛米飯或細(xì)面條更易被胃酸分解。例如粥類比干飯更易消化，而發(fā)酵后的面條（如發(fā)面饅頭）因部分淀粉預(yù)分解，可能比未發(fā)酵的煮面條更易吸收。但面條制作過(guò)程中添加的堿會(huì)中和部分胃酸，可能影響部分人群的消化效率。
3、個(gè)體適應(yīng)性
乳糜瀉患者對(duì)面條中的麩質(zhì)蛋白敏感，此時(shí)米飯更易消化。胃酸分泌不足者更適合食用pH值較低的面食，而胃酸過(guò)多者可能更適合米飯。糖尿病患者需注意兩者升糖指數(shù)差異，長(zhǎng)粒米的GI值通常低于精制面條。
建議根據(jù)自身消化功能和健康狀況選擇主食，烹飪時(shí)盡量采用蒸煮方式，充分咀嚼后再吞咽。胃腸功能較弱者可先將主食放至溫?zé)釥顟B(tài)食用，避免過(guò)硬或過(guò)冷影響消化。若出現(xiàn)持續(xù)消化不良癥狀，應(yīng)及時(shí)就診檢查。