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大名鼎鼎的臭鱖魚在 鱖魚的做法大全
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紅燒臭鱖魚食材明細：
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主料：腌鮮鱖魚適量
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配料：豬肉末適量姜末適量筍末適量蒜末適量紅辣椒碎適量蔥末適量
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輔料：豬油適量鹽適量醋適量料酒適量老抽適量白糖適量雞精適量
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紅燒臭鱖魚制作步驟：
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1.腌好鮮鱖魚(以下有腌制方法)
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2.去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。
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3.所有的配料
豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
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4.鍋熱放入一勺豬油融化。
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5.放入腌鱖魚煎。
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6.一面煎黃之后再翻面箭。
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7.兩面都煎黃之后盛起備用。
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8.另起鍋燒熱，注少許油。
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9.倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
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10.大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
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11.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
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12..用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
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13.臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
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