病從口入，我們經常因為誤食一些食物導致中毒或者因此落下疾病。亞硝酸鹽中毒就是食物中毒的一種類型。多見于兒童發病。有可能是因為胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，吃了富含硝酸鹽的蔬菜的話，硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽便會引發中毒。
亞硝酸鹽中毒，也稱為腸原性青紫癥。亞硝酸鹽中毒量為0.2～0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調，并在不衛生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機體缺氧。亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數十分鐘或1～3小時，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。
了解了以上的知識，是不是對亞硝酸鹽中毒有了一定的防范意識了呢?在日常生活中，我們要注意將隔夜的飯菜低溫保存。最好放進冷藏冰箱。對于飲水也要注意衛生，最好飲用自來水。方便又干凈。還有對于腌制食品要少吃，吃多了便會威脅到自己的身體健康了。
