如何識別變質(zhì)的雞鴨蛋
?鮮蛋的貯存、保管過程中，由于受到溫度、濕度、和其他外部條件的影響，會發(fā)生不同程度的變質(zhì)，甚至失去使用價值。常見的鮮蛋變質(zhì)有下列幾種類型。?
1.陳蛋
。保存時間長，蛋殼表面光滑、顏色發(fā)暗，透視時可看出氣室稍大。蛋黃暗影小，搖動有聲音。這種蛋尚未變質(zhì)，可以食用。?
2.裂紋蛋
。大多是在貯存、保管、運輸過程中擠碰造成的，裂紋時間不長的可以食用。?
3.散黃蛋
。蛋黃膜破裂，蛋黃蛋白混在一起。如果蛋液仍較稠厚，沒有異味，一般可以食用。?
4.搭殼蛋
。由于保存時間過長，蛋白稀釋，蛋黃膜韌力變?nèi)酰包S緊貼蛋殼，貼皮處局部呈紅色(俗稱紅貼)的，一般可以食用。蛋黃緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，并有異味的即已腐敗，不可食用。?
5.熱傷蛋
。沒有受精的蛋，受熱后，胚胎膨脹的叫熱傷蛋。這種蛋氣室較大，胚胎周圍有小黑點或黑絲、黑斑，一般可以食用。?
6.血筋蛋
。熱傷蛋繼續(xù)受熱即變成血筋蛋。這種蛋黃不在中心，蛋的大頭或蛋黃有明顯的黑絲或黑斑。受精蛋受熱后也叫血筋蛋，蛋黃上有紅色的血圈、血絲，蛋白稀薄。這種蛋屬于好蛋受熱，與細菌侵入引起的腐敗不同，只要無異味，除去血筋后，仍可食用。?
7.酶蛋
。受潮或雨淋，蛋殼表面的保護膜受到破壞，細菌侵入蛋內(nèi)，引起發(fā)霉變質(zhì)，蛋的周圍形成黑的斑點。發(fā)霉嚴重的不能食用。?
8.臭蛋(腐敗蛋)。
因蛋內(nèi)細菌繁殖而造成的蛋品腐敗。這種蛋不透光，打開后臭氣大，蛋白蛋黃混濁不清，顏色黑暗，蛋液稀釋，不能食用。?
9.白蛋
。孵化兩三天未受精的蛋，叫頭照白蛋。這種蛋蛋殼發(fā)亮，毛眼氣孔大，可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。這種蛋內(nèi)有血絲或血塊，除去血絲、血塊，仍可以食用。?
以上就是專家解釋的
如何識別變質(zhì)的雞鴨蛋
您知道了嗎?希望對您的飲食健康有所幫助。
