依照在我國學員每目飲食營養元素需求量基本規定，一般早餐食譜中的各種各樣營養元素成分應占24小時需求量的30％上下。依照"五谷配搭．大小配搭．營養搭配．多種多樣配搭"的基本標準，盡可能使健康早餐做到合理營養和合理膳食的規定。健康早餐需有粥面食．中式點心類．涼菜類等三一部分構成，在飯后加一份瓜果蔬菜補充維他命。

早餐食譜

（一）肉末菜粥，芝麻湯圓，芹菜豆腐干

肉末菜粥：梗米．檽米．肉沫．西蘭花．紅蘿卜。

芝麻湯圓：小麥面粉．赤小豆沙．果干．動物油。

芹菜豆腐干：萵筍．豆干絲．萵筍絲．平菇。

（二）麥片粥，菜肉包，雜錦酸菜。

麥片粥：燕麥粉．香腸絲．紅蘿卜末．香萊。

菜肉包：小麥面粉．肉沫．腌青菜．豆干．平菇。

雜錦酸菜：白菜．咸菜．小青瓜．朝天椒等。

（三）烏棗粥，新鮮豬肉湯包，苣筍豆腐干。

烏棗粥：梗米．檽米．馬芽棗．核桃仁。

新鮮豬肉湯包：小麥面粉．肉沫．毛筍．平菇。

苣筍豆腐干：苣筍．豆干．紅蘿卜．平菇。

（四）皮蛋瘦肉粥，蘋果醬包，鮮筍肉沫。

皮蛋瘦肉粥：梗米．檽米．松花蛋．萵筍．香腸。

蘋果醬包：小麥面粉．蘋果醬．核桃仁．牛乳。

鮮筍肉沫：鮮筍．肉沫．馬鈴薯．紅蘿卜。

（五）肉菜小餛飩，銀杏果糕．雞蛋。

肉菜小餛飩：小麥面粉．肉沫．腌青菜．平菇．姜。

銀杏果糕：檽米．梗米．銀杏果．核桃仁．藍莓干。

雞蛋：雞蛋．黃豆芽．辣椒絲。

（六）牛奶果羹，新鮮豬肉青團，牛肉土豆丁。

牛奶果羹：牛乳．蘋果．橘子．藍莓干。

新鮮豬肉青團：檽米．蔬菜汁．肉沫．平菇．毛筍．香腸末。

牛肉土豆丁：牛羊肉．馬鈴薯．紅蘿卜．圓椒。

學員營養午餐菜譜設計的基本規定

學員午飯的營養元素設計方案量，應占24小時需求量的35--40%。

學員營養午餐的食材需求量，應包含蔬菜水果類．黃豆以及產品類．魚肉禽蛋類等三類食材，并所占比例各自為65%．10%．25%上下比較適合。

高度重視食譜色．香．味．形．質的有效配搭。

要擅于做些物美價廉又營養豐富的菜式，如豆類食品．牛肝．海帶絲．白肉．紅蘿卜等食材。

午餐菜譜

（一）茭白肉絲－－素什錦

主餐：新鮮豬肉．萵筍．圓椒。

副菜：絲瓜．豆腐皮．紅蘿卜．木耳。

（二）海帶絲絲襪高跟鞋－－素什錦

主餐：新鮮豬肉．浸海帶絲．咸菜．辣椒。

副菜：西芹菜．西藍花．油面筋．發制皮肉。

（三）韭芽牛肝絲－－素什錦

主餐：韭芽．牛肝．豬瘦肉。

副菜：萵筍．油面筋．茭白．木耳。

（四）青筍肉粒－－木耳菜

主餐：胖瘦肉．青筍．紅蘿卜。

副菜：木耳菜．花生仁．蝦米皮。

（五）肉末豆腐－－平菇青菜

主餐：胖瘦肉．水豆腐．辣椒．春筍．白芝麻。

副菜：青菜．平菇

（六）馬鈴薯肉排－－香菇菜心

主餐：肉排．馬鈴薯．芹菜。

副菜：油菜子．豆干絲．平菇。

（七）生雞蛋肉粒－－油麥菜

主餐：小雞蛋．胖瘦肉．辣椒絲。副菜：油麥菜．蝦米皮．枸杞。

（八）蘋果雜錦－－金針蘑

主餐：蘋果．豬瘦肉．雞肝．圓椒。副菜：金針蘑．海蜇絲．香萊末。

學員營養晚餐菜譜設計的基本規定

學員營養晚餐營養元素的設計方案量應占24小時需求量的35-40%，各種各樣營養元素的設計方案量要以補充有利于推動成長發育的營養元素多一些。

學員營養晚餐的食材應包含蔬菜水果類．黃豆以及產品類．魚蛋品奶制品等三大類食材，所占比例各自為60%．10%．30%上下比較適合。

學員營養晚餐的類型，應在６－10種乃至大量的類型（不包括湯類料．蔥蒜調味品）。

要高度重視食譜色．香．味．形．質的有效配搭。

學生營養晚餐菜譜

（一）雞肝－－蝦丸西蘭花底

主餐：雞肝．雞肫．毛筍．咸菜副菜：大青魚．西蘭花

（二）胡蘿卜燒牛肉－－綠豆芽

主餐：紅蘿卜．牛羊肉．韭菜苔

副菜：綠豆芽．鮮筍．蝦米皮

（三）東瓜小肉－－蒜泥大耳菜

主餐：東瓜．臘肉．瑤柱．木耳副菜：木耳菜．蒜泥

（四）肉末豆腐－－麻汁涼拌菜心

主餐：生豬肉．水豆腐．咸魚干．辣椒副菜：白菜心．紅蘿卜．紅薯粉條．花生醬

（五）炒五絲－－大白菜木耳

主餐：大魷魚．胡蘿卜．圓蔥．青椒．豆干

副菜：大白菜．木耳．蝦米皮

（六）獅子頭－－豌豆苗

主餐：生豬肉．生雞蛋．蝦皮．蔥

副菜：豌豆苗．胡蘿卜絲．平菇

（七）洋蔥炒蛋－－大白菜綠豆芽

主餐：圓蔥．生雞蛋．絲襪高跟鞋．海帶絲副菜：大白菜．綠豆芽．枸杞

（八）籮卜氽丸子－－拌三樣

主餐：胡蘿卜．豬瘦肉．蝦米皮末．海菜

副菜：黃豆芽．豆干絲．金針蘑