在中國腌咸菜可謂是一種文化，不同的咸菜用的原料不同，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。腌咸菜之所以在中國這么廣泛的原因是古代沒有冰箱，人們想在冬天吃反季的蔬菜只能是把菜腌制起來，由此發(fā)明了咸菜。咸菜的種類有很多，最有營養(yǎng)的還是數(shù)腌制芥菜絲。
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芥菜中有豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素，所以他是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，吃芥菜有提神醒腦、利氣、消腫解毒等功效，因此是人們?nèi)粘Ｉ钪斜＝〉募哑贰Ｋ院芏嗟募彝ピ诋a(chǎn)芥菜的當(dāng)季都留下很多芥菜用來腌制，下面我們一起看看芥菜絲的腌制方法。
原料芥菜疙瘩。方法用清水將芥菜疙瘩洗凈;洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;將切好的芥菜絲晾曬一天;把花生米炒干，去掉外皮;花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;再把熬好的料水撒入芥菜絲中;再放入花生米，拌勻;拌好之后，接下來就可以裝罐了;把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
通過上面的介紹，相信大家對(duì)芥菜絲的腌制方法都有所了解了。芥菜不僅是非常好的食材，也是非常好的藥材，吃芥菜還有利于腸胃的蠕動(dòng)，對(duì)便秘患者十分的有益，但是芥菜也不宜吃多，因?yàn)槌远嘁院髸?huì)積溫成熱，造成肝臟受損，使人頭暈?zāi)垦＃l(fā)瘡痔。
