豆角又叫豇豆，食用方法非常多，豆角的營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃豆角，但是臨床上也有很多吃了豆角中毒的例子。這種情況可能是豆角沒(méi)有熟透引起的。那豆角中毒后吃什么可以解毒？
1.吃豆角中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
2.豆角中毒通常無(wú)須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。實(shí)在嚴(yán)重建議到醫(yī)院就醫(yī)。
4.中毒嚴(yán)重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療.攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘,一般不超過(guò)5小時(shí),主要為胃腸炎癥狀,如惡心,嘔吐,腹痛和腹瀉.嘔吐少則數(shù)次,多者可達(dá)數(shù)十次.另有頭暈,頭痛,胸悶,出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感.大部分病人白細(xì)胞增高,體溫一般正常,病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天.
5.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。豆角的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
