辣椒是我們烹飪中非常重要的調味劑，非常能刺激食欲，而且辣椒中含有豐富的維生素C和維生素B，以川菜和湘菜形成的辣味特點的菜系更是受到大家的歡迎。辛辣的味道讓我們感到很爽的同時，也有可能在做菜的時候被辣椒辣到手。辣椒辣手洗醋后更嚴重的說法是錯誤的，效果其實很不錯。

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

切辣椒辣到手減少疼痛的方法：

1、辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

用白酒擦洗后，再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。

2、食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。所以用少量食醋洗手可以緩解痛感。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手或者把手放在火上烤一下也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

用一點食醋搓手，就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣堿，而醋為酸性，可以中和辣堿帶來的不適感覺。

3、用肥皂水泡一下也能很好緩解疼痛。