不知道大家有沒有吃過鍋包肉這道菜，作為一種傳統東北菜的代表菜之一，鍋包肉的發展歷史十分悠久。一般的鍋包肉是要經歷兩次的油炸，再加醬汁翻炒做成的，所以人們在食用鍋包肉的時候嘴里一般都有一種咔嚓的聲音。而決定鍋包肉味道的好壞不僅在于火候的控制，還在于汁的味道，下面為大家介紹老式鍋包肉的汁的調法。

鍋包肉的汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及

改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。

鍋包肉的傳統做法

制作食材：新鮮豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作流程

1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

改進后的鍋包肉做法

制作食材：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

制作流程

1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

鍋包肉的正宗做法

主料;里脊8兩，淀粉5兩。

輔料;蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。

調料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.生抽.香油.料酒各適量.

制作流程

1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;

2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁;

3.水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準;

4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出;

5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感;

6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;

7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

糖醋的鍋包肉

主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子

輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖

制作流程

1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。

4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。