在做油條的時候需要先發面，面團發的好做出的油條才能美味，面團發不好做出來以后會很難吃，其實油條在平時的吃法有很多種，但最主要的就是在做之前的第一道工序，這一道工序做不好一切都白費，油條的面發過了以后也不用擔心，可以反復嘗試幾次來看看正確的方法。

簡介

油條面即油條面團，專門制作油條的原材料，經過標準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝

制作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面。

無鋁

原料

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。

制作

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團達到柔順。

2、案板上撒干粉，取少許面團放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理

制作這種油條面團屬于無鋁油條面團，新型健康油條技術。

鹽堿礬

原料

普通粉500克、礬12.5克、鹽10-12克、堿14.5-15克、溫水370克。

制作

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理

制作油條面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。

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