在做油條的時(shí)候需要先發(fā)面，面團(tuán)發(fā)的好做出的油條才能美味，面團(tuán)發(fā)不好做出來(lái)以后會(huì)很難吃，其實(shí)油條在平時(shí)的吃法有很多種，但最主要的就是在做之前的第一道工序，這一道工序做不好一切都白費(fèi)，油條的面發(fā)過(guò)了以后也不用擔(dān)心，可以反復(fù)嘗試幾次來(lái)看看正確的方法。

簡(jiǎn)介

油條面即油條面團(tuán)，專(zhuān)門(mén)制作油條的原材料，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)配比和面、揉、揣、搗、發(fā)酵等工藝

制作而成，當(dāng)前市場(chǎng)分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無(wú)鋁油條面。

無(wú)鋁

原料

普通粉500克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。

制作

1、將無(wú)鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。

2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理

制作這種油條面團(tuán)屬于無(wú)鋁油條面團(tuán)，新型健康油條技術(shù)。

鹽堿礬

原料

普通粉500克、礬12.5克、鹽10-12克、堿14.5-15克、溫水370克。

制作

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿绱?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理

制作油條面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。

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