說(shuō)到腌制冬菜，也許很多老百姓都不怎么清楚，因?yàn)樵谝话憷习傩盏纳钪幸獢?shù)腌蘿卜和咸菜居多，所以對(duì)腌制冬菜不怎么熟悉。但是還是有很多人喜歡腌制冬菜的，但是大多數(shù)都不知道冬菜能夠存放多久?下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
京冬菜，又稱素冬菜,京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹光酒等，適時(shí)操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細(xì)勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。
它不僅是進(jìn)餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。原產(chǎn)于天津市靜海縣南部，京杭運(yùn)河兩側(cè)一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。天津冬菜還遠(yuǎn)銷到印尼、新加坡、馬來(lái)西亞、越南、泰國(guó)等東南亞國(guó)家。除了因?yàn)楫?dāng)?shù)厝A人眾多外，還因東南亞地區(qū)多嶼，氣候潮濕，冬菜用大蒜泡制，有除濕、去瘴、解毒功能，故大受歡迎。1937年9月日軍占領(lǐng)靜海后，冬菜銷路銳減，冬菜生產(chǎn)受到嚴(yán)重摧殘。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開(kāi)壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開(kāi)壇。此法制作的冬菜油潤(rùn)嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。
綜上所述，大體上來(lái)說(shuō)冬菜的存放可以按照一般腌制的咸菜來(lái)存放，其實(shí)在存放時(shí)間上，冬菜的存放時(shí)間和一般咸菜比起來(lái)是差不多的，一般都是能存放數(shù)年之久。但是有一點(diǎn)必須要強(qiáng)調(diào)的是，冬菜的存放最好也要密封窖藏，而且一般不要通風(fēng)，否則會(huì)受到細(xì)菌的滋擾而變質(zhì)。
