涼面是西安美食，聽(tīng)說(shuō)冬季吃搟面皮能防寒保暖，夏季吃能消署，初春吃能緩解疲勞，秋季吃能祛濕，真可謂是四季兩相宜的、難能可貴的純天然翠綠色無(wú)污染減肥瘦身食品。有吃過(guò)涼面的盆友，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)對(duì)那里邊的面條有印像。那麼，涼面里的面筋怎么做？涼皮面筋要蒸多長(zhǎng)時(shí)間？在家里如何自做涼皮面筋？涼皮面筋如何做才膨松？涼皮面筋適合群體有什么？

涼面里的面筋怎么做

有吃過(guò)涼面的盆友，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)對(duì)那里邊的面條有印像。那麼，涼面里的面筋怎么做呢？實(shí)際上，涼面里的面筋做法跟面筋的做法并無(wú)很大的區(qū)別。

要做涼皮面筋，最先洗面筋。先合好面，醒上一段時(shí)間，大概有半小時(shí)就差不多了，隨后將面糊放到水中洗，洗面筋時(shí)要輕輕拍打面糊，切勿去揉搓，當(dāng)面糊洗到再無(wú)木薯淀粉排出時(shí)，即使洗好啦。

洗完的面條能夠在籠上蒸，還可以在放鍋里，蒸制以前能夠往面條中放少量小蘇打粉，使面條虛一些，較為美味，蒸制熟后就是說(shuō)涼皮面筋啦。

洗完的涼皮面筋剩余的就是說(shuō)早已凝固的木薯淀粉漿，這時(shí)候再給里邊放水，拌和成黏稠適當(dāng)?shù)拿鏉{，就可以剛開(kāi)始煮制涼面了。水燒開(kāi)后，把面漿倒進(jìn)皮面羅內(nèi)，將羅轉(zhuǎn)圈圈晃動(dòng)，使面漿勻稱(chēng)的鋪平在羅里，隨后放進(jìn)沸水鍋中，也有些人鍋中架一篦子，把羅放到篦子上蒸，大概五分鐘上下，就可以起鍋了。吃的情況下，將搟面皮按自身的愛(ài)好切割成可寬可細(xì)的條，再把備用的熟面條也撕（或切）成條形，在碗里放進(jìn)搟面皮和面條，再加輔材和調(diào)味品，一碗涼面就變成。

面筋涼皮的輔材沒(méi)有過(guò)多的注重，但凡應(yīng)時(shí)的蔬菜水果都可用，如黃瓜絲、蔬菜絲、萵筍絲、黃豆芽等都能夠。調(diào)味品除開(kāi)鹽、醋、生抽、雞精、蒜末、油辣子外，最有特性的是專(zhuān)業(yè)熬料的調(diào)味品水，這類(lèi)調(diào)味品水依據(jù)每個(gè)人愛(ài)好不一樣而不一樣，關(guān)鍵用砂仁、小茴香、丁香花等調(diào)味料熬出。調(diào)涼皮時(shí)配是多少調(diào)味品徹底按照每個(gè)人的口感而定。調(diào)準(zhǔn)的涼面皮面白里晶瑩剔透、面條由于吸咐生抽而發(fā)黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、油辣子敞著紅，美味又漂亮。另配著綠豆稀飯，加幾種現(xiàn)拌的涼拌菜，是很非常好的解暑食品呢。