山藥的營養(yǎng)價(jià)值之高是很多人都知道的，因此每年冬季的時(shí)候很多朋友會(huì)選擇食用山藥來進(jìn)步自己的身體，不過很多朋友人認(rèn)為街邊賣的山藥不好，因此就會(huì)比較關(guān)心山藥哪里賣的好這個(gè)問題，其實(shí)山藥都是一樣的，只要是您會(huì)挑選好的山藥，不管哪里賣的山藥都是有好山藥的。

山藥的選購

在選購的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

山藥的存儲(chǔ)

如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

山藥的食用方法

宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了，也不會(huì)影響山藥的正常味道。

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

其實(shí)不管山藥哪里賣的好，選擇了好的山藥就能夠幫您達(dá)到您想要的目的，而且本文不但針對(duì)山藥的挑選方法做出了介紹，還幫您分析了它的儲(chǔ)存和食用方法，希望可以幫助您更好的了解山藥的相關(guān)知識(shí)，讓自己買到真正的好山藥。