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麻椒

(別名:麻椒)

簡介麻椒,是屬于花椒的一種。麻椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,主要在四川,陜西,河南,河北,山西,云南等地區(qū)生產(chǎn),四川生產(chǎn)的質(zhì)量最佳,為四川特產(chǎn)。麻椒是中國特有的香料,位于調(diào)料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味,是一種絕佳的調(diào)味品。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

少吃一點(diǎn)可以, 但是不要經(jīng)常吃 ,這樣寶寶出生之后比較容易上火, 皮膚估計(jì)也不會(huì)很好 ,

2

功效和作用

增加食欲、降低血壓、驅(qū)蟲

3

營養(yǎng)價(jià)值

1.增加食欲
麻椒氣味芳香,味道麻辣,可以去除各種肉類的腥臭味,能促進(jìn)胃液分泌,增加食欲。
2.降低血壓
研究表明,麻椒能夠使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用。
3.驅(qū)蟲
麻椒味道具有刺激性,能夠驅(qū)除寄生蟲。

4

上火嗎

麻椒吃多了一般會(huì)上火,便秘,起痘痘。

5

副作用

無明顯副作用。

6

能吃嗎

可以食用。
用來作為調(diào)味料,在吃火鍋時(shí)蘸食。
可以用來涼拌食物,在食材中放入少許攪拌生吃。

7

怎么吃

麻椒用量:麻椒一般用于調(diào)味,每次用10克即可。麻椒用于腌制,每次用量應(yīng)按每千克50克的標(biāo)準(zhǔn)。
麻椒可用來作為調(diào)味料,在吃火鍋時(shí)蘸食。
麻椒也可以用來涼拌食物,在食材中放入少許攪拌生吃。

8

禁忌人群

消化道潰瘍、痔瘡、咽喉炎癥以及眼疾患者慎用麻椒。

9

適宜人群

一般人群均可食用麻椒。

10

保存方法

麻椒應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,防止潮濕變質(zhì)。
保存麻椒應(yīng)將其密封,防止其變味。
保存麻椒最好使用麻布袋保存,這樣會(huì)更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。

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挑選技巧

麻椒顏色淺,偏棕黃色。選購麻椒的時(shí)候應(yīng)注意觀察其顏色。
麻椒顏色正,種子少,不帶枝干的為佳。
麻椒味道重,有一股特殊的麻味,選購時(shí)應(yīng)注意麻椒的味道。

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制作技巧

1、首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干,火候適中,防止糊鍋。
2、焙干麻椒,直至其麻的香味竄出。
3、接著用手指將麻椒碾碎,或用搟面杖碾碎。
4、最后將麻椒盛出曬干晾涼,并用密封瓶子裝好。

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