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醬油

(別名: 豉汁, 醬汁, 豉油)

簡介醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。

季節春、夏、秋、冬

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦是可以吃少量醬油的,但不要多吃,因為孕婦不能吃得太咸。

2

功效和作用

增進食欲、防癌、降低膽固醇、止癢消腫

3

營養價值

1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲;
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果;
3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害;
4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

4

上火嗎

醬油的鹽分很高,吃多了會造成缺水,出現上火情況

5

副作用

醬油不宜與治療血管疾病,胃腸道疾病的藥物同食,以免引起惡心、嘔吐。

6

能吃嗎

可以食用,醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。

7

怎么吃

醬油在菜肴快起鍋前5分鐘加入菜肴中,防止醬油的有效成份蒸發。
醬油不能直接食用,食用的量也不能過多。

8

禁忌人群

心血管疾病患者忌食醬油。

9

適宜人群

一般人群均可食用醬油。

10

保存方法

1、每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發霉現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。
2、如果醬油已經發霉,您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內,放入少許的香油,使醬油表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防霉的作用。

11

挑選技巧

1、優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色,不混濁,無沉淀,無霉花浮膜,醬香濃郁,味鮮,咸淡適中,無異味。
2、醬油的顏色不是越深越好,醬油顏色越深,意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營養成份也就所剩無幾了。

12

制作技巧

1.要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;
2.“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用;
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入,不宜長時間加熱。

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