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蕎麥

(別名: 蕎子, 甜蕎, 花蕎, 烏麥)

簡介蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少精氨酸,絡(luò)氨酸,而牛奶富含有此兩種氨基酸,故二者搭配食用為好。

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

能吃。
蕎麥是很好的孕期粗糧,但粗糧不易于消化,不能吃得過多。

2

功效和作用

蕎麥味甘、微酸,性寒;歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰??;燙火傷。

3

營養(yǎng)價值

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。

4

上火嗎

蕎麥茶不上火的,其實蕎麥茶是粗纖維的,吃了不僅下火通便,還有去脂的功效,常喝對人體有好處的

5

副作用

蕎麥含的苦味素有清熱、降火、健胃的功效,能消食化滯,無副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

蕎麥粥:蕎麥每次不宜食用過多,容易造成消化不良,可適量放在米飯,粥水中配搭食用;
蕎麥點心:將蕎麥制作成糕餅或面條,加以醬油或湯汁食用。
蔬菜:蕎麥苗可作為蔬菜食用,與肉片炒食也可。
蕎麥茶飲:蕎麥葉所含營養(yǎng)豐富,可制作成蕎麥茶飲用。

8

禁忌人群

腫瘤病人、經(jīng)濟腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。

9

適宜人群

一般人群均可食用蕎麥,尤適宜食欲不振,慢性泄瀉,腸胃積滯,糖尿病癥狀的人食用蕎麥。

10

保存方法

3個月左右,新鮮的蕎麥可放入密封袋內(nèi),置于陰涼干燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥,需要連同包裝放入密封容器內(nèi),蓋上容器蓋,再置于通風、干燥處保存即可。

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挑選技巧

挑選蕎麥應(yīng)該先聞聞是否有異味,再看看整齊不整齊不要很碎的,再看看顏色是否新鮮。優(yōu)質(zhì)蕎麥粒大肉厚,色澤光亮。

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制作技巧

1.蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味;
2.蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯,蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等,蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

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