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太白粉

(別名:太白粉)

簡介太白粉 ,即生的馬鈴薯粉。太白粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。太白粉性粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

可以吃,但是要注意營養均衡

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功效和作用

健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣、調理腸胃、治療便秘、祛濕、降血脂、降血糖

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營養價值

太白粉即生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯(土豆)富含多種維生素和鈣、鉀等微量元素,不但營養豐富,而且容易被人體消化吸收。對于高血壓和腎炎水腫患者的更是有良好的食療作用。

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上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

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能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

雖然太白粉是生的馬鈴薯粉,但是不能作為主食,只能作為輔料。
太白粉熱量高,減肥期間應該慎重選擇使用。
每次煮菜用太白粉勾芡能增加菜肴鮮味和口感。

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禁忌人群

無特殊禁忌

9

適宜人群

一般人均可食用魔芋粉皮。

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保存方法

太白粉屬于粉狀物,遇水容易糊成一團,因此應該放在陰涼地方,防止受潮變質。

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挑選技巧

太白粉一般不能自制,都是到市面上購買成品,應選擇有信譽的牌子購買。

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制作技巧

勾芡技巧:
1、掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上。
3、菜肴湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質量。

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