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面筋

(別名: 生麩, 子面筋)

簡介面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃。
面筋富含高蛋白,孕婦可以吃,不過建議不要吃烤面筋,畢竟燒烤類食物對于孕婦來說都是有不良影響的。

2

功效和作用

生津止渴,補血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強筋

3

營養(yǎng)價值

富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素。

4

上火嗎

上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

將面筋煮沸可直接食用,配以茶或湯水,口感更好;
面筋加芝麻醬,油,醋,糖等涼拌,可作為前菜食用;
面筋配以醬汁食用,可使面筋充分吸收醬汁的味道;
將面筋切塊,與蘿卜絲,土豆絲,青瓜絲等炒熟;
面筋加肉片紅燒,燜,或者作為火鍋配料也可。
將面筋浸水洗凈,放在蒸籠中加熱30分鐘,可制成烤麩。

8

禁忌人群

無禁忌人群

9

適宜人群

一般人群均可食用面筋。具有體虛勞倦,內(nèi)熱煩渴癥狀的人宜多食。

10

保存方法

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋里有網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質(zhì)。

11

挑選技巧

良質(zhì)面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。細細咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。

12

制作技巧

面筋是由面粉和水,加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團

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