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鹵水豆腐

(別名: 北豆腐)

簡介北豆腐又稱北方豆腐,漢族特色豆制品,豆漿煮開后加入鹽鹵,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。

季節全年

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孕婦能吃嗎

孕婦不宜食用鹵水豆腐
鹵水點豆腐是北方人經常吃的一種豆腐,豆漿煮開后加入鹽鹵,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐(石膏豆腐)水分少而硬。鹽鹵用來制作豆腐(它能凝固蛋白質)。鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,可中毒致死。所以,孕婦不宜多食用鹵水豆腐。

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功效和作用

健脾養脾、養腎補腎、調理腸胃、開胃消食、抗衰老

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營養價值

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2. 豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5. 此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

4

上火嗎

鹵豆腐不會上火,如果油炸的會容易上火。

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副作用

無副作用。

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃


將豆腐切成大小相近的小方塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時感覺有一定硬度時撈出,浸冷水中即可。

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禁忌人群

1.因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐。

2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

3.豆腐雖好,也不宜天天吃,一次食用也不要過量。

4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。

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適宜人群

一般人群均可食用鹵水豆腐。

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保存方法

包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調前再取出。

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挑選技巧

應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤;劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

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制作技巧

1.將制好的豆漿放在很大的鍋里熬,直到熬開。
2.將豆漿從熱鍋里舀進專用的豆腐甕子,用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰,豆漿才會降到合適的溫度。
3.點鹵。將鹵水緩緩倒入豆腐甕子,一手攪動木勺,沿一個方向不停地轉。
4.鹵水量很關鍵。鹵水點多了,做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的“老豆腐”;鹵水點少了壓不成塊,是散碎的豆腐腦兒。最穩妥的辦法,是把一根筷子放在點了鹵的豆漿中,看筷子在豆漿中顫悠悠地豎起來,這才點得恰到好處。
5.把甕子用棉被圍裹起來,待一個多時辰后,才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。

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