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老豆腐

(別名: 軟玉, 北豆腐)

簡介老豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富,現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選老豆腐是有訣竅的,優質的老豆腐切面比較整齊,無雜質,老豆腐本身有彈性;劣質老豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

孕婦應該加強營養,營養均衡,老豆腐可以適量的吃。

2

功效和作用

健脾養脾、提高免疫力、增強記憶力、防癌抗癌、消暑解暑、開胃消食、降血脂

3

營養價值

1.提高免疫力
老豆腐中含有大量蛋白質,脂肪含量很少,而且還有人體必須的氨基酸等營養物質,常食可以提高人體的免疫力和抵抗力。
2.保護心血管
老豆腐中的軟磷脂可以清除體內膽固醇,可以有效的保護心血管的健康。
3.治療糖尿病
老豆腐中含有抑制胰酶,經研究對糖尿病患者有一定治療作用。

4

上火嗎

不上火。

5

副作用

無副作用。

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、老豆腐可燜制、蒸制、炸制做成脆皮豆腐、煲制、和魚頭一起燉湯均可。
2、老豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。
3、老豆腐不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓老豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

8

禁忌人群

胃寒者和脾虛者,動脈硬化、低碘者、痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食老豆腐。

9

適宜人群

一般人群均可食用老豆腐。

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保存方法

包裝的老豆腐很容易腐壞,買回家后,應立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調前再取出。

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挑選技巧

1、顏色:優質老豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質老豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質老豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2、形態:進行老豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看老豆腐外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗老豆腐的3、彈性和硬度。優質老豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質老豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖后即不粘手了。

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制作技巧

1、將黃豆制成漿汁,用熟石膏汁點成老豆腐 芝麻醬內加入精鹽,并陸續加進涼開水調勻;蒜泥用涼開水調成汁;
2、醬豆腐用涼開水調稀 將老豆腐盛入碗內,澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

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