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肥牛

(別名:肥牛)

簡介肥牛既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛,而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。肥牛源于大廠回族自治縣,要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

可以適當少吃.為保證蛋白質的攝入量,孕婦可適當補充奶蛋肉蔬菜類及豆類等。

2

功效和作用

1.提高免疫力
肥牛中豐富的鋅與免疫功能關系密切,能阻擋有害病毒攻擊人體,提高免疫力。
2.補氣血
肥牛中豐富的鐵元素,是合成血紅蛋白不可或缺的元素,可增強造血功能。
3有助于生長發育
肥牛中含有豐富的蛋白質,是人體的物質基礎,有助于人體的發育。

3

營養價值

肥牛是一種高密度食品,美味而且營養豐富,不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣,還是每天需要的維生素 B群,包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

肥牛一般為薄片狀,肉質鮮美,最適宜涮食或燒烤。
肥牛與海鮮、蔬類搭配,易于人體營養物質的吸收。
金針菇炒肥牛,是常規的烹飪搭配。

8

禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用肥牛。

9

適宜人群

適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用肥牛。

10

保存方法

冷藏即可

11

挑選技巧

1、聞:新鮮肥牛具有正常的氣味,較次的肥牛有一股氨味或酸味。
2、摸:一是要摸彈性,新鮮肥牛有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肥牛彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肥牛無彈性;二要摸黏度,新鮮肥牛表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肥牛外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肥牛嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
3、看:看肉皮有無紅點,無紅點是好肥牛,有紅點者是壞肥牛;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色,次品肥牛的脂肪缺乏光澤,變質肥牛脂肪呈綠色。

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制作技巧

肥牛源于大廠回族自治縣,要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐廳

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