劉石平 - 糖尿病、肥胖癥、代謝綜合征，矮小癥、性發育障礙、痛風、高尿酸血癥等內分泌代謝疾病

您好！蛋黃變黑可能已經腐敗變質，不建議食用。咸鴨蛋會導致營養成分發生一些變化，首先是脂肪含量的增高、維生素E的增加。有些分子會被分解，更容易吸收利用。但是咸鴨蛋含有亞硝酸鹽，要控制，不能經常食用。