骨頭湯高營養(yǎng)，但是你會熬煮嗎
1、骨頭湯的營養(yǎng)價值
骨頭湯含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣等營養(yǎng)素，有益氣補虛、強筋壯骨的功效，對老人及幼兒補鈣也有一定的積極作用，在日常生活中，人們骨折后常常會熬制骨頭湯來促進(jìn)骨頭的修復(fù)。
骨頭中的鈣質(zhì)是不容易被分解的，即使熬制時間再長也不會將骨骼中的鈣質(zhì)溶化，只會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。
3、骨頭湯的正確做法
熬制前，先將骨頭分割開，放入壓力鍋內(nèi)（壓力鍋熬湯時間不用太長，骨骼中的礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)成分損失少）。然后加入足夠的冷水，慢慢加熱，水燒開后可以滴入幾滴白醋，醋可以促使骨骼中的鈣、磷等物質(zhì)溶解到湯中。此外不能過早加鹽，鹽能促使肉中的水分流出，加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯味道的鮮美。
熬制骨頭湯時水要一次加足，若中途需要加水，可以加熱開水，切忌加冷水。骨頭中含有豐富的脂肪和膠原蛋白，若溫度突然下降，會造成脂肪和膠原蛋白的凝固。那么附著在骨頭表面，使骨頭中的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)不能完全溶出來，減少了骨頭湯的營養(yǎng)成分。
5、骨頭湯禁忌人群
骨頭湯含有較多的脂肪，對于高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病、肥胖患者來講應(yīng)慎食，還有骨頭湯屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者也應(yīng)忌食。所以喝骨頭湯也要因人而異。
以上就是關(guān)于熬制骨頭湯的幾點正確認(rèn)識。骨頭湯雖好但也不宜常喝，由于骨頭和附帶肉中的脂肪含量也較高，因此長時間熬制的湯中脂肪含量也較高。長時間喝會引起人體血脂升高等癥狀，尤其是老年人更不宜常喝。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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