文/營養師薛慶鑫

燕麥，一種讓人欲罷不能的美食，特別是它的口感和味道。嫩么香！那么，關于燕麥的那些事，你知道多少？能減肥嗎？怎么挑選呢？

1. 燕麥為什么要泡？

燕麥是一種質地致密的植物，口感堅硬，清香四溢。由于它質地較為堅硬致密，所以食用之前一般要用水泡，在炎熱的夏季，最好放置于陰涼處浸泡，如果有冰箱冷藏自然最好，因為熱的天氣里室內浸泡易變味。也可以泡24小時，不用擔心，沒什么問題的。有的人喜歡在煮米飯的時候加點燕麥，那就一定要多加一些水，因為燕麥具有吸水性，水少會導致米飯干硬，難以下咽。

2. 燕麥是怎么減肥的？

燕麥是個好東西，它雖然脂肪和膳食纖維含量較其他大米白面等主食略高，但是蛋白質含量高，淀粉含量低，而且還含有β-葡聚糖。這些都導致燕麥具有一定的粘度，并且使得消化吸收速度減慢，這樣一來，便讓營養素吸收的更加全面。膳食纖維使得飽腹感增強，同時也減緩了血糖的上升速度。燕麥的種種特點，讓其更加的適合減肥人士以及糖尿病人食用。

3. 如何挑選，你要懂

完整的燕麥質地組織緊密，超市賣的被加工后的速食燕麥，組織結構遭到嚴重破壞，導致消化吸收速度加快，血糖上升速度增加。應當選擇β-葡聚糖含量高的為宜。

① 口感：入口后口感越黏的，說明其β-葡聚糖含量越高。

② 味道：味道越是香甜的就越要注意，說明加入了更多的油、鹽、糖等添加劑。

③還有重要的一點，燕麥的營養成分表:膳食纖維一定要高。且配料表只有燕麥！

總的來說，燕麥是一種比較健康的食物，而且在選購的時候，β-葡聚糖的含量越高越好，口感越粘稠的越好。如果能夠配合牛奶、豆漿等一起食用，更是美味佳肴。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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