很多時候，我們會建議大家每周吃一兩次的海產品食物，包括魚蝦類的食物，主要是給我們補充不飽和脂肪酸和優質蛋白質以及礦物質碘的。但是也不能吃太多，避免出現了甲亢。很多人都喜歡吃蝦，如果讓我在魚和蝦之間做一個選擇，我可能也會選擇蝦，因為……蝦沒有刺，不怕扎！還有一些人在超市挑選蝦肉購買的時候會特別注意蝦頭，如果蝦頭的顏色有一些發黑，就得不到消費者的喜愛。問其原因的時候，很多人會說：“蝦頭太黑可能是由于重金屬污染導致的，要不就是不新鮮了。”蝦頭變黑了，真的與重金屬和不新鮮有關系嗎？

1. 蝦頭為什么變黑：

蝦頭變黑其實和重金屬污染或者是不新鮮等是沒有什么關系的。其實是蝦自己導致的，這與蝦的飲食和生長是有很大的關系的。屬于蝦體內的一種酶促褐變的反應，另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養的蝦吃的飼料等食物，也是會導致蝦頭變黑的。這都是蝦頭的自然變化，并不能說明蝦受到了重金屬的污染，即便是蝦被重金屬污染了，也不會這么明顯的體現在蝦頭上，肉眼是很難分辨出來有沒有重金屬的，需要進一步的化驗檢測。但是蝦頭，確實是不建議食用的，是大蝦身體中重金屬聚集的地方。另外，蝦如果冷藏或者冷凍也確實會導致大蝦的頭部變黑，但是不能說明這個蝦是否新鮮。

2. 購買大蝦的時候，如何判斷蝦是否新鮮？

購買肉類食物的時候要格外注意食物的新鮮程度，大蝦也是一樣的。每個人都是想要買新鮮的大蝦吃的。不僅僅是為了對身體沒有傷害，也是為了味道更好。如何判斷蝦肉的新鮮程度是一個技術活，在購買蝦的時候要注意以下幾點：①蝦頭與蝦身是否有脫離，是則為不新鮮的；②蝦殼和蝦肉是否有脫離，是則為不新鮮的；③蝦肉是否有彈性，沒有彈性則為不新鮮的；④蝦殼是否發紅，是則為不新鮮的（不包括熟蝦）⑤是否有腐敗氣味，是則為不新鮮的。

另外，在外就餐的時候要特別的長心眼，海鮮大排檔里面拼盤的大蝦很多都是不新鮮的，價格特別便宜的大蝦基本都是不新鮮的剩蝦，重口味烹調的蝦也可能存在不新鮮的情況，利于掩蓋不良的氣味！

如果你買的蝦是沒有“黑頭”的，而煮過以后防止一段時間竟然變黑了，那么說明你沒有煮熟透，要謹慎食用。

最后，提醒各位，吃蝦和螃蟹等海產品，一定要徹底煮熟煮透，避免出現寄生蟲感染或者細菌感染引起腹瀉等其他癥狀。對海鮮有過敏的人不建議吃蝦，避免出現過敏癥狀。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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