吃，在中國是一個很有學問的事情，中國人還是比較在乎吃的內涵的。既要吃得美味，又要吃的漂亮，最好是能夠達到色香味俱全！曾經，我以為只有年輕人喜歡在吃上鉆研一些新的方法，但是現在就連老年人也是比較注重吃的文化的。這次過年回家去姥姥家看望年邁的姥姥，姥姥已經快80歲了，但是身體還是非常好的。以前回去姥姥都會給我們做酸菜餡的餃子，這次也不例外，酸菜餡的餃子還是有的，唯一不同的是：餃子的皮變成了綠色的。我一眼就看出來是菠菜汁和面的，但是也假裝不知道的問了問，哄老人開心嘛！姥姥很高興的給我講她做這個綠色餃子的過程，充滿了成就感，也非常的開心，還說這樣吃更有營養。

菠菜汁和面綠色漂亮，增加食欲，在營養上也會為食物加分了嗎？

1. 菠菜汁如何和面？

其實，用菠菜汁和面的方法是很簡單的，只需要準備一些干凈的菠菜，然后用榨汁機或者料理機打碎即可，可以加少量的水，也可以不加水。然后取適量的菠菜汁代替以前和面用的清水。一般情況下面：水的比例為1:2，由于不同的面吸水的能力不一樣，還需要靈活的去調節一下的。有的人覺得菠菜的草酸比較高，在打碎之前也會經過初步的焯水。也有的人為了讓菠菜汁更綠一些，在里面還會加入少量的面堿。

2. 菠菜汁和面能增加食物的營養嗎？

相比于普通的清水來講，確實增加了少許的營養價值，但是這點營養價值幾乎都在高溫的時候破壞了大部分，起不到太好的補充營養的作用。而且蔬菜的膳食纖維也被攪拌機打碎了，起不到促進胃腸蠕動的效果。最值得關注的一點是菠菜中含有比較高的草酸，會影響食物營養的吸收利用，焯水之后做的菠菜汁還能好一些。

3. 菠菜汁其實也可以這樣做，會更好一些：

提到食物做汁，大多數人都是想到用榨汁機或者料理機打碎，其實還可以這樣做。這是曾經我看到于仁文老師說的：菠菜下腳料的老葉子剁碎了放攪拌機打成汁過濾。燒半鍋開水，倒入菠菜汁，水要開了時馬上撇上層的綠沫子，只有這東西能用，而不是剛榨好的菠菜汁。也只有這層綠沫子才很少有草酸，否則草酸很多。這種綠沫子比較細膩，半碗可以和三五斤面的餃子面，而且綠色餃子皮冷凍之后不容易變色。

綠色的餃子好看、好吃、好玩，但是，如果能更多的關注制作的方法，可能會有更好的效果哦！

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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