肉類是每天必須食用食物，我們經常會聽說有白肉和紅肉的區別。很多人對什么是白肉、什么事紅肉有些迷茫。有很多減肥人群也曾經咨詢過我這樣的問題：“你說補鐵補血應該多吃紅肉，那什么紅肉啊，是紅色的肉嗎？白肉是不是就是白色的肉？”大多數人都是看顏色來區別肉類的顏色的，其實這是不對的。

1. 白肉、紅肉，如何區分？

區分白肉和紅肉與肉質的顏色是沒有什么關系的，一般都是靠動物的類別來區分的。一般情況下，白肉是指禽肉和魚肉，而紅肉則是指畜肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉等。即使是豬肉上有肥肉，那也是屬于紅肉的范疇的，并不是根據顏色來區分的。白肉和紅肉在營養價值上也是不一樣的。

2. 紅肉有什么營養？

紅肉是豬牛羊等動物的肉，因為含鐵豐富而導致肉質大多數都是呈紅色的，紅肉的補鐵效果相對于白肉要好。一般情況下如果是要補鐵，都是建議多吃紅肉的。但是對于有肥胖、高血壓、高血脂、血粘稠、動脈粥樣硬化等慢性病人群，建議不要吃太多紅肉，如果要吃，最好是選擇牛肉或者羊肉的瘦肉部分食用，少吃豬肉。

3. 白肉有什么營養價值？

白肉一般包括家禽類以及魚類的肉質，蛋白質的含量以及不飽和脂肪酸的含量是比較高的，礦物質鐵比較少，所以補鐵的效果不是很好。這類肉就比較適合于肥胖以及高血壓、高血脂的人群了，老年人也是應該多吃一些魚肉和蝦肉的。

無論是紅肉還是白肉，每天的食用量都是要有所控制的。一般建議吃肉的量每天在50~75g之間，最多不要超過200g的肉類。建議不要每天都吃一樣的肉類，要換著吃，吃的均衡一些。比如周一吃豬肉、周二吃雞肉、周三吃牛肉、周四吃魚肉、周五吃羊肉、周六吃蝦肉等，這樣營養攝入的比較均衡，還有利于控制體重。

在烹飪菜肴上，有幾個比較推薦的吃肉的菜肴：豬肉燉白菜（白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。）西紅柿燉牛肉（燉牛肉時加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調時間；番茄里富含的維生素 C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收。）小雞燉蘑菇（雞肉和蘑菇在燉制的過程中，會產生游離的谷氨酸鈉，味道比較鮮。）

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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