還記得小的時候，每年奶奶都會在院子里腌上一缸的酸菜。偶爾家里會做一次酸菜燉粉條或者川白肉。后來奶奶不在了，我經常會去姥姥家玩，發現姥姥也有鹽酸菜的習慣，而且是在家里的陽臺上弄了一個小瓦缸，雖然不多，但是很好吃?，F在人們的生活方便了，很多人家都不會自己鹽酸菜了，一般都是老一輩人還在延續著手工鹽酸菜的方式。對于大多數的年輕人來講，如果想吃酸菜你了都會直接去超市買一包。很多人都不知道酸菜為什么會那么酸，怎么來的。其實酸菜是由微生物的發酵而來的，可以適當食用。

1. 酸菜是細菌發酵的，那么對什么有害嗎？

正常的酸菜一般是使用乳酸桿菌發酵而來的。很多人覺得細菌是可怕的。但其實并不需要擔心什么，我們周圍幾乎都是細菌。我們就生活在細菌的包圍下。何況腌制酸菜利用的是乳酸桿菌，乳酸桿菌對人體是有好處的，可以促進腸道的健康，吃起來味道也是酸酸的。還能夠起到增進食欲、促進消化的作用。因此，食用正常發酵而來的酸菜并沒有什么危害。但是由于酸菜的含鹽量是比較高的，還是需要注意吃的量的，如果經常吃，或者一次性吃太多，是可能會影響血壓的健康的。

另外，食用過多的酸菜，還可能會引起胃部不適。對于本身就有胃病的人，是不建議吃酸菜的。

2. 如何挑選好的酸菜？

①挑選酸菜的時候要看顏色，顏色自然一些才是好的，不要挑選顏色發白的酸菜。手捏沒有脆脆的感覺的，這種大部分是用醋精過濾出來的，使菜上帶有酸味。正常發酵的酸菜都是會變黃、變蔫的，不會很翠綠也不會亮黃。

②看廠家，不要購買小商販、小超市散裝的酸菜。最好是購買大廠家有SC認證的，有保障的酸菜。

③聞味道：正常的酸菜聞起來味道自然，是一種自然的酸味及發酵后的香味，沒有異味。  

     因此，適當食用酸菜是沒有危害的，反而對身體有一定的益處。并且，在購買酸菜的時候還是需要看一下酸菜的外觀和包裝的。在外面購買的帶有包裝的酸菜，買回家以后建議用干凈的水清洗一兩遍，不僅僅可以減輕酸味，減輕酸菜的含鹽量，還能夠減少企業生產后加入的一些食品添加劑的量。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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