想必大家都吃過(guò)椒鹽蘑菇，椒鹽蘑菇是一道無(wú)論在飯店里還是在家里面都非常受人喜愛(ài)的一道菜，因?yàn)樗悄⒐桨嗣娣壑笳ǔ鰜?lái)的食物，口感脆脆的，并且?jiàn)A雜著椒鹽的味道，油而不膩，并且吃起來(lái)香噴噴的。但是很多人在家里面嘗試了椒鹽蘑菇之后，發(fā)現(xiàn)自己炸出來(lái)的蘑菇非常的軟完全沒(méi)有別人的椒鹽蘑菇那種酥脆感，那么到底問(wèn)題出在哪里呢，今天就跟小編一起來(lái)看一看椒鹽蘑菇炸出酥脆感都要掌握哪些技巧吧。

一，焯水。

很多人都理所當(dāng)然的把椒鹽蘑菇想成了一道制作方法非常簡(jiǎn)單的菜肴，認(rèn)為只要我們把蘑菇裹上面粉之后放到油鍋里面炸一炸就可以了，但是結(jié)果可想而知，有的人沒(méi)有炸熟，有的人炸熟了但外邊已經(jīng)炸焦了，有的人甚至炸得軟巴巴的，這都是因?yàn)槲覀兊凸懒诉@道菜的技術(shù)含量。我們需要把買(mǎi)回來(lái)的蘑菇去掉根清洗干凈，要瀝干它的水分，然后再用鹽水清洗一遍。最重要的步驟就是一定要把蘑菇放在鍋里面用水煮一下，這樣才能夠保證我們大家在炸蘑菇的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部沒(méi)有炸熟的情況。

二，調(diào)制面糊。

調(diào)面糊可是一個(gè)技術(shù)活，很多人就是因?yàn)闆](méi)有掌握住面糊的比例，所以炸出來(lái)的椒鹽蘑菇無(wú)論在口感上還是在色澤上都出現(xiàn)了問(wèn)題。在調(diào)制面膜的時(shí)候，不要只是呆板的認(rèn)為只要我們加入面粉和水就可以了，實(shí)際上這也是一個(gè)考驗(yàn)技巧的步驟。在調(diào)制面糊的時(shí)候要確保面粉和淀粉為1:2的比例，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥脆一些，另外需要我們?cè)偌尤胍粌深w雞蛋，胡椒粉，孜然粉以及適當(dāng)多的鹽，把這些原材料攪拌在一起，再酌情加水調(diào)成面糊就可以了。

三，炸蘑菇。

我們把蘑菇焯水了以后要撈出來(lái)，接下來(lái)要把它的水分給瀝干了，否則它的水分含量過(guò)多，在我們炸蘑菇的時(shí)候就會(huì)油光四濺。把瀝干水分之后的蘑菇放到我們調(diào)好的面糊里面蘸一下，接下來(lái)就可以放到油鍋里面炸熟了。油鍋的溫度最好不要太高，蘑菇放進(jìn)去以后，炸得稍微有金黃的顏色就可以撈出來(lái)了。

四，復(fù)炸。

俗話(huà)說(shuō)得好，慢工出細(xì)活，在烹飪這個(gè)領(lǐng)域也是同樣的道理。為什么別人炸出來(lái)的椒鹽蘑菇顏色金黃，并且吃一口嘎嘣脆呢？其實(shí)主要的技巧就在于他們的椒鹽蘑菇是炸了兩遍的，所以炸了第一遍之后的椒鹽蘑菇還需要放到油鍋里面過(guò)一下，這次我們就需要觀察它的顏色了。等到發(fā)現(xiàn)兩面都金黃的時(shí)候，就可以出鍋，然后撒上一些椒鹽了。

椒鹽蘑菇這一道看似簡(jiǎn)單的菜實(shí)際上也蘊(yùn)含著非常多的技巧，在炸蘑菇的時(shí)候，如果我們省去了這些步驟的話(huà)，就很有可能炸失敗，所以大家還是不要偷懶了。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專(zhuān)家，專(zhuān)家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專(zhuān)家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專(zhuān)家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專(zhuān)家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專(zhuān)家的意見(jiàn)。

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