紅薯葉也叫地瓜葉，具有很高的營養價值，但是之前人們都把它忽視掉了，有的甚至拿去喂了豬，近幾年，隨著人們對健康的逐漸重視，重新的讓紅薯葉這種蔬菜又重新的回到了人們的餐桌。其實紅薯葉的做法是有很多種的，清炒就是其中最簡單的一種，因為清炒紅薯葉只需要四個步驟。
【清炒紅薯葉】富含葉綠素的清爽小菜
食材：紅薯葉、蒜瓣、紅尖椒、豆豉醬;
清炒紅薯葉的做法
1、紅薯葉的葉子和嫩莖分別擇開，葉子洗凈，瀝干水份備用;嫩莖去掉前端的老梗，再切成一厘米長的小段，洗凈，瀝干水分備用;
2、蒜瓣切碎末;紅尖椒去蒂洗凈，切細圈;備好1-2勺豆豉醬;
3、坐鍋熱油，爆香蒜末，下入紅薯葉，大火快速翻炒，中途放適量鹽，至葉子顏色變深，即可起鍋裝盤;
4、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、紅辣椒，下入紅薯葉的藤莖，大火快速翻炒，中途加少量鹽、1-2勺豆豉醬，淋一點生抽，炒至紅薯藤斷生，即可起鍋裝盤。
紅薯藤的炒法多樣，還可以放剁辣椒、也可以淋一點香醋。
炒紅薯葉多放一點蒜末好吃，大火快炒斷生即可。
紅薯葉的營養價值
紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富，甚至相較于一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿卜素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。
另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。
莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
