風(fēng)干牛肉也就是我們平時(shí)常說(shuō)的牛肉干，各個(gè)地區(qū)制作牛肉干的方法有很大的不同，比較常見的有內(nèi)蒙古的牛肉干，四川的牛肉干等等。吃起來(lái)口感不同，風(fēng)味也會(huì)有所不同，風(fēng)干牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且方便攜帶，利于存儲(chǔ)，是非常好的一種小食品，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

烹飪方法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

制作方法一

1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制時(shí)求酥不要焦，掌握好火候。

3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。

制作方法二

先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。

特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。