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熟茶與生茶之間有哪些區別

作者:chuxin2018  時間:2018-02-25 23:21:25  來源: 大眾養生網

很多人因為對熟的茶葉和生茶葉不了解,所以大家會把這兩種茶混合在一起,認為功效都是一樣的,熟茶是經過炒制發酵過后的,而生茶是直接采摘烘干的,不管是從功效上,制作的工藝上都是有很大區別的,在喝茶的時候,要注意做好區分。

生茶與熟茶是普洱茶的分類。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續工序的不同分為生茶和熟茶。有科學依據表明:茶湯里的苦來自茶堿;澀來自茶葉里的酚類物質,有時也會呈現較強的收斂性;滑,厚--就是茶葉里的果膠滲出物;舒適的口感來自茶葉里豐富的氨基酸。

一、生茶是以大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。

制程:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶燥,即為生散茶。再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘干香甜味。

口感:口感強烈,刺激性較高。若經高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。

湯色:以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高,較揉韌有彈性。

二、熟茶是以大葉種曬青茶經后發酵加工形成。外形色澤紅褐,香氣獨特陳香。

制程:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。

口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。

湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。

葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

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