在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且制作方法簡(jiǎn)單，深受大眾的喜愛(ài)，自己在家也可以進(jìn)行制作，鹵鴨頭的方法可以用大料進(jìn)行腌制，去除腥味后進(jìn)行制作，而鴨脖也可以進(jìn)行腌制后鹵制后食用。

鹵鴨頭鴨脖的做法

鹵鴨頭

做法一：

原料：

鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包

制法：

1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。

3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。

4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。

5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。

6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。

做法二：

材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒

做法：

1、鴨頭洗凈，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干備用。

2、撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

3、鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。

4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸

5、鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。

6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。

鹵鴨脖的做法

材料：

鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。

做法：

下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過(guò)鴨脖面，大火燒開(kāi)，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開(kāi)，煮半小時(shí)放鴨翅進(jìn)去，鹵熟。撈出橙子兩個(gè)，去果肉打成汁加白糖燒開(kāi)淋在鴨翅。鴨皮先過(guò)水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。