第一，腌咸鴨蛋水和鹽的比例是多少呢?所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
第二，水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
第三，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內(nèi)邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
這和音太纏綿問#我媽今年腌了一些鴨蛋，一開始一直在說時間沒到，還不能吃，等到她讓我們吃了，才發(fā)現(xiàn)鴨蛋太咸了，不知道還有沒有辦法補救？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：一般要想
娘，依然微笑問#我比較喜歡吃咸鴨蛋，前一段時間自己嘗試了一下腌咸鴨蛋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)特別咸，想問一下腌咸鴨蛋應(yīng)該放多少鹽呢？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握
指尖的年華Ω問#昨天在朋友家吃的咸鴨蛋挺好吃的，今天來家打算自己做著吃，看了食譜，但是上面只是說了輔料，沒說配方比例。腌咸鴨蛋鹽的比例是多少？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答
曾握緊的拳頭問#我很喜歡吃咸鴨蛋，然后就是去外面買了很多，但是我發(fā)現(xiàn)都是沒有油的，不怎么好吃，那么這個咸鴨蛋怎么腌制出油啊?大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：出油的話首先選擇
相隔兩地問#家里面平時的時候，都會因一些咸雞蛋，咸雞蛋里面是否也存在有亞硝酸鹽的危害，腌制的咸雞蛋需要腌制多長時間，家里面要怎么做才能降低危害？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解
閉上眼呼吸ヽ問#你好，我每日的生活中，非常喜歡吃咸鴨蛋，尤其是吃稀飯的時候，但是我想自己腌制，不知道怎樣操作，怎樣選用鴨蛋大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：你好，咸鴨蛋是好東
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