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生竹筍怎么處理才能吃

作者:qing  時間:2018-11-09 20:29:27  來源: 大眾養生網

竹筍是比較常見的食物,一般在南方地區多見,因為南方的氣候和水土的關系,經常會出現竹筍,竹筍的營養價值很高,脆脆的,但是很多人會選擇直接吃,但是生的竹筍盡量不要直接吃,因為味道是不好的,需要把竹筍剝開,然后才能制作,這樣做出來的竹筍口感上會非常的棒。

筍怎么剝皮呢

準備待處理的新鮮竹筍。

將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。

所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。

做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重,竹筍好一些)

怎么處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。

鍋中做熱水,水開后,將筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經過處理的筍沒有澀味。

經過焯熟的筍也比較好保存,筍塊涼干后,放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下,晾干),放冰箱冷藏,最起碼3天不會壞,據說可以保存10天,不過不建議這樣哈,有條件還是吃新鮮的更好。

焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,里邊放點什么都會很好吃。

春筍怎么處理不會澀嘴

1、焯水去澀味

新鮮冬筍剝皮切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、黃酒浸泡去澀味

將新鮮冬筍剝皮切片后,用黃酒浸泡冬筍5分鐘,再用清水沖洗干凈,這樣可以很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感

3、鹽漬去澀味

鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的干筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

春筍忌吃人群:胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群,對草酸過敏人群,兒童要少吃,因為吃筍影響兒童鈣質吸收。

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