蜜餞是現(xiàn)在已經(jīng)在一種很常見的美食了，蜜餞還有一些歷史傳說，有人說是明朝的御膳房發(fā)明出來的，特別是在北京，臺灣，是蜜餞的主要的生產(chǎn)地，蜜餞現(xiàn)在也稱果脯，大家到了北京看到的最多的應該就是果脯吧，去北京的人都會給親戚朋友帶一些果脯，下面我們來看看蜜餞是什么。

蜜餞是什么大家了解嗎，其實也就是我們現(xiàn)在說的果脯，在北京很多見，主要就是以桃，杏，大棗，李子為原料加工而成的，特別是愛吃甜食的人，都特別的喜歡，下面我們來了解了解吧。

蜜餞發(fā)展歷史編輯

蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木黨)報吳增封之禮。"的記載。這是我國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

蜜餞品種

(2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

(6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

蜜餞的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻

廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主，已有1000多年的生產(chǎn)歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質(zhì)地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱“澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產(chǎn)品花色多，風味獨特，其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。

生產(chǎn)工藝：

食鹽腌漬甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精

鮮果→果胚→漂洗脫鹽→晾曬→配料液煮制→配料液腌漬→曬干→包裝→成品

閩式?jīng)龉浩鹪从诟＝ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產(chǎn)橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉砻娓稍锘虬敫稍铮橇康停⒂泄鉂筛校赓|(zhì)細膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

大家現(xiàn)在是不是對蜜餞是什么都了解了，很多去北京游玩的人，回去的時候都會買很多的蜜餞，用來送人，都是很不錯的禮物，相信大家在平時的時候也都吃過蜜餞吧，是不是感覺它的味道很好呢，甜甜的，尤其是愛吃甜食的人，都特別喜歡它。