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沙姜是什么

作者:玉米  時間:2014-07-15 21:39:22  來源: 大眾養生網

在南方特別是在廣東,人們在烹調食物的時候喜歡加一點姜或者沙姜到菜肴里面。有些人可能不以為然,覺得沒有必要在菜肴里放入沙姜。但是由于廣東等地區的氣候濕氣比較重,在烹調食物的時候加入沙姜更有利于我們袪濕。這主要是因為沙姜是一種很好的中草藥,他具有化濕、行氣止痛的作用。

沙姜是一種同時具有著藥理作用和食療作用的一種植物。雖然說沙姜有如此重要的作用,但是我們也不可以過量的使用,特別是陰虛血虧、胃有郁火的患者更不應該食用,下面,我們來了解一下沙姜的主要作用。

沙姜營養豐富原產于非洲及亞洲的熱帶地區。喜歡生長在熱帶的沙土中,我國南部至西南部如廣東、臺灣、福建及云南等省區都有栽培。

沙姜性味功效與生姜有相似之處,優質的沙姜呈淺褐色,表皮略帶光澤,久曬不癟,皮薄肉厚,質脆肉嫩,味道在辛辣中稍帶甜味,含姜辣素高,有化痰行氣,消食開胃,健脾去濕和防疫等功效。

沙姜的作用

傳說當年廣東化州及鄰縣瘟疫流行,愛吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中醫翻看《本草綱目》,上面果然說沙姜“暖中,辟瘴癘惡氣,治心腹冷痛,寒濕霍亂”。因此廣東人后來都愛上了沙姜的這一股香辣之味,并且使之入菜。

溫中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打損傷,牙痛。用于胸隔脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。地里的沙姜十分漂亮,每株沙姜上只生四五片葉子,貼地生長,葉片是卵形,葉面是綠色,葉緣及尖端是紫色,采葉也可以做菜,沒有沙姜塊莖那么辣,但有奇香。沙姜也會開花,穗狀花序自葉鞘中抽出,花是白色的,等到花謝葉枯,當年產的新沙姜就上市了,從市場上買回來的沙姜與生姜有幾分相似,是數個相連的地下塊莖,要想保存久些而不腐爛,可不要急著洗去沙姜上的泥土,只要除去須根,吹晾在通風處,隨用隨洗,就可以保留很久。

做菜時,一般是食用沙姜塊莖本身,無論是酒樓飯莊的大師傅還是家庭主婦,凡是做廣東名菜“沙姜雞”,除了有各種不同秘方的生抽醬油之外,還有要配以一大塊木錘搗碎的沙姜,才能夠讓雞肉香而不膩,并且有除寒濕的作用。吃了這樣的沙姜雞后,胃寒的人也會很舒服的。因為沙姜中含有的揮發油和姜辣素,味辛、性溫,入胃經;有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效。愛吃的人說沙姜之辛香,比甘松之香還好聞。也有人做菜愛用沙姜葉,廣西人愛吃的名菜中,就有一道“沙姜葉蒸田雞”,將一大把洗凈吹干的沙姜葉與田雞拌勻,上灶大火蒸上10分鐘,田雞肉里有一股奇妙的鮮香,讓人食指大動。

以上就是沙姜的主要作用,從上面我們可以看到,其實沙姜不但對很多疾病都有很好有治療作用,而且沙姜也可以作為一種菜肴的調料品,它可以增加食物的味感。如果喜歡吃用沙姜的朋友,也不防可以考慮一下做一下上面所介紹的沙姜雞。

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