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學習油酥燒餅

作者:pupu  時間:2020-08-05 17:14:34  來源: 大眾養生網

油酥燒餅是我國山東的一種傳統美食,距今一百多年的歷史時間。油酥燒餅顏色金黃色,層析重合,內外松脆,香酥可口。假如放進食品袋里,還能儲放很長期,不疲不餿,吃起來和剛起鍋時一樣。油酥燒餅加工工藝較為嚴苛,小麥面粉要歷經發醇,秋冬季時節,合面水應當柔和一些。

制做原材料

發酵面團3杯,酥油2湯勺,油10湯勺,蛋黃3個,芝麻1杯

燙面原材料:小麥面粉2杯,開水3/4杯,鹽1/2湯匙

油酥餅原材料:油1/4杯,小麥面粉3/4杯

制做流程

1.燒烤箱開350F。

2.油酥餅

1/4杯油燒開,關文火。下3/4杯小麥面粉煸炒約5分鐘,直至小麥面粉呈番茄醬色。

3.燙面

1/2湯匙鹽放進2杯小麥面粉。把3/4杯沸水漸漸地倒進小麥面粉,邊倒邊用筷子拌和。待稍涼,把小麥面粉搓成表層光潔的面糊。蓋上濕純棉毛巾醒30分鐘。

4.操作臺灑滿小麥面粉,把燙面和發酵面團放到一起搓揉勻稱。

5.把面糊搟成正方形片狀。上邊勻稱鋪地滿酥油,再灑滿油酥餅。

6.把面糊左側,右側,上面,下面各向正中間折1/3,一共9層。把面糊搟薄。

7.從一邊剛開始卷面糊,卷顯像老式望眼鏡樣子的長圓桶,分10份。

8.大餅

a.把芝麻鋪平在盤底碗底。

b.用筷子把蛋清粉攪拌。

c.把每一份面糊接口處用力預塑。雙手另外握緊面糊,把面糊捏細。

d.兩手捏緊一份面糊兩邊,像擰麻花一樣向反過來方位擰,邊擰邊往正中間合隴,產生一個正中間厚,邊沿薄的粗矮園筒。用把手面糊按扁。

e.把混沌皮表層刷蛋清粉,把有蛋清粉的一面放進菜盤粘滿白芝麻。用手夾混沌皮表層把白芝麻夯實。

f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯實。

g.把火爐開的比低火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把混沌皮雙面煎黃。

9.把大餅放進燒烤箱,每面烤15分鐘。

食品特性

油酥燒餅的特性是:口味松酥掉渣,涼后不蓬,不夠硬。

盤絲五香的特性是:顏色洪亮,外脆酥,內軟,外型一層一層圍繞。

加工工藝小技巧

制做時在水合面和油合表面撒些麻椒,食用鹽,茴香籽等調味品,隨后層疊作卷,搟成蓋碗口般尺寸的混沌皮,放入特別制作的吊爐上用文火烘焙食品,左右火要勻稱,底鍋溫度要適度,一邊滾動,一邊往餅表面刷油也要嚴控烘焙食品的時間。起鍋后,放到鐵架子上晾焦,便可食。

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