蔬菜是人們在日常生活中離不開的一類食物，它們在極力充實人們餐桌的同時，也帶給人體必需的營養(yǎng)素。但蔬菜上的農(nóng)藥殘留始終是人們心中的一根刺。不知從何時起，“蔬菜上有蟲眼說明蔬菜沒有打農(nóng)藥，這種蔬菜更安全”的說法風行網(wǎng)絡，人們一改前態(tài)，開始紛紛尋找“有蟲眼的蔬菜”。菜葉上有洞，真的會更安全、更可靠嗎?

有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農(nóng)藥

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示：“蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥，有蟲眼的菜很可能是蟲害沒有做好早期防治，而后期對付長大的害蟲用藥劑量會更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。”在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，病蟲害預警講究“防患于未然”，作物一旦遭受病蟲害，防治就難了。以蔬菜為例，一旦蔬菜被吃出洞，菜農(nóng)為了“搶救”蔬菜，必定會使用更高濃度或大劑量的農(nóng)藥，以期快速除蟲。值得注意的是，成蟲的出現(xiàn)晚于幼蟲，殺死蟲后不久蔬菜即可上市，農(nóng)藥降解更少。湖南永州道縣農(nóng)業(yè)局黨委書記、蔬菜局局長馮康瑞認為，蔬菜打完農(nóng)藥之后，應當至少要經(jīng)過6-7天的農(nóng)藥自然降解后才可上市販賣，否則農(nóng)藥毒性仍存。可以說，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險，蟲眼不應當作為購買蔬菜的挑選標準。

蔬菜上殘留農(nóng)藥，會不會對人體健康造成影響?

大多數(shù)人對蔬菜農(nóng)殘感到擔心的一個重要原因是：農(nóng)藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會中毒?馮康瑞指出，過去使用的是LC50值20-30的高毒型農(nóng)藥，即20-30毫升即可毒死一公斤白鼠;如今使用的是LC50值5000的高效低毒型農(nóng)藥，即5000毫升才會毒死一公斤白鼠。馮康瑞表示，即使蔬菜上殘留農(nóng)藥未洗凈，農(nóng)藥也不會對人體健康造成影響。

朱毅表示，國家在制定殘留限量標準時，不僅考慮殘留，還會增加100倍的安全系數(shù)。也就是說，根據(jù)實驗結(jié)果，如果說1克殘留可能產(chǎn)生健康風險，那么就會把這個評估風險擴大100倍，設定的限量標準值不能超過10毫克。因此即便遇到農(nóng)藥殘留偶爾超標，距離對人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。合理使用農(nóng)藥并不會對人體造成健康損害，因此消費者不必為農(nóng)殘問題感到過分焦慮，“堅持每天一斤蔬菜，才是健康正道”。

想要去除蔬菜農(nóng)殘，加大摩擦別用洗潔精

蔬菜中農(nóng)殘因蔬菜種類而不同，一般葉菜類農(nóng)藥殘留大于根莖類，大于瓜果類。有消費者認為使用洗潔精、蔬果洗滌劑等能夠洗去蔬菜殘存農(nóng)藥，但朱毅和馮康瑞均表示，蔬菜清洗應當盡量使用清水，不要使用洗潔精等，以免產(chǎn)生二次污染。朱毅還指出，使用所謂臭氧果蔬機來進行清洗能更好地消除農(nóng)殘的說法更多是一種宣傳用語，派不上大用場。

到底要怎么洗才能將蔬菜洗得更干凈?馮康瑞表示，如果純從去除農(nóng)殘的角度考慮，使用清水浸泡一小時，基本能夠清除干凈蔬菜上附著的殘余農(nóng)藥。朱毅則支招表示，去除農(nóng)殘的關(guān)鍵不在于使用淘米水還是醋水，關(guān)鍵在于加大摩擦，可在清洗時增加一些面粉摩擦蔬菜表面，再用清水沖洗干凈，不但能夠有效去除農(nóng)殘，還能夠保留蔬菜中的營養(yǎng)素。

保證蔬菜安全從源頭做起，去正規(guī)超市買更安全

有不少消費者認為，一些說“菜是自己家種的”的小販販賣的蔬菜更安全，朱毅認為，未納入國家監(jiān)管的“良心菜”其安全性未必能比“監(jiān)管菜”更高，“源頭開始的風險控制，農(nóng)用投入品的使用監(jiān)管，以及末端的抽檢等的多管齊下，才是安全放心菜的保證”，她推薦大家盡量去正規(guī)的菜場或超市購買蔬菜。

馮康瑞介紹，目前，國家農(nóng)業(yè)部正在牽頭開展“蔬菜溯源”項目，即給每一批蔬菜打上一個“標簽”，它的產(chǎn)地、運送、銷售等一條龍信息全部公開透明，以后消費者通過掃蔬菜包裝盒的條碼，即可知道蔬菜的來源等信息，進而保證消費者購買蔬菜的安全。但國家監(jiān)管不可能覆蓋全國每一個賣菜的人，一些私人菜販游離于國家監(jiān)管之外，“假如要購買私人種植的蔬菜，只能看人品，以及看菜販的良心，而對于大批量種植的基地，則要建立可信的查詢系統(tǒng)”。