烤羊肉串是新疆的一種傳統(tǒng)的小吃，但是現(xiàn)在在中國(guó)其他省份也是隨處可見(jiàn)，而外面的烤羊肉串又怕不安全和衛(wèi)生，甚至有的黑心店主甚至采用的是假的羊肉，以此來(lái)降低一些成本，而自己在家做的烤羊肉串常常味道不足，下面我們就來(lái)講一下關(guān)于烤羊肉串的腌制方法。
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法一：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
做法二：
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋(píng)果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了！我個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩!
從超級(jí)市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類(lèi)：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購(gòu)）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過(guò)30分鐘左右。
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
2先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個(gè)小時(shí)然后就可以拿來(lái)燒烤！
溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)食物，很多人一說(shuō)到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
以上就是介紹了兩種關(guān)于烤羊肉串的腌制方法，味道獨(dú)特，烤起來(lái)的羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白低脂肪等多種好處?？狙蛉獯F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一種大眾小吃，不管是在路邊的燒烤攤，還是在正宗的烤肉店都是有它的一席之地。如果擔(dān)心外面不安全衛(wèi)生就可以自己在家嘗試著做啦。
