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鹽漬海參的做法是什么?

作者:xmdgz  時間:2015-03-26 14:34:15  來源: 大眾養生網

?海參是一種昂貴的海鮮產品,同時它也是一種藥材,對人體有很多好處。鹽漬海參的價格相對便宜,下面就為大家介紹一下鹽漬海參的具體做法,有條件的各位可以自己嘗試一下。具體步驟如下。

??

??1、剖腹去內臟。海參捕獲后,應在1h內剖腹,以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀從排泄口向背部的前方剖開,其切口為體長的三分之一,然后取出內臟,即得皮參。

2、洗刷。用清潔海水將皮參胴體內外洗凈,再用淡水水洗刷兩遍,放入潔凈的容器中。

3、去除咀嚼器。用金屬攝子或手鉗去掉皮參空腔內的骨質咀嚼器。

4、煮參。在鐵鍋內加入淡水,水量略少于海參量,用急火燒沸,把洗凈的皮參胴體放入鍋內沸水中急火燒沸,而后轉溫火繼續加熱,每燒一個沸開要向鍋內加一點涼水控制沸煮點,共燒四個沸煮開即可。

??5、瀝干。經沸煮過的皮參從鍋內撈出,放入篩網中瀝干3min~5min。

6、鹽漬。將瀝水后的皮參放入潔凈的容器內,加入皮參重量30%的食鹽,不得加入任何食品添加劑,再將拌鹽后的皮參入放瓷缸內,把缸放置在搭棚的陰涼通風處,鹽漬12d后,方可出缸。

7、烤參。亦稱二次沸煮。將鹽漬好的皮參出缸連同鹽水一起放入鍋內,隨后再用急火將鍋內海參燒至沸開,每燒一個沸開可稍微加一點涼水(降溫),共燒四個沸煮開即可得烤參。

8、瀝干。將二次沸煮的烤參從鍋內撈出,放入篩網中瀝干至無水為止。

9、拌灰。將瀝干水的烤參放入潔凈的塑料盒內,拌入柞木炭灰,參灰比為10

1,涂于海參表面,以達到吸干防潮的作用。

10、晾曬。烤參體表涂拌上柞木炭灰后,待30min后,均勻平放在鋪有聚乙烯篩網的水泥平臺上晾曬,直至水分全部曬干為止(有條件也可采用電烤箱烘干24h后,再晾曬1d~2d),即得干海參。

??以上就是為大家整理的鹽漬海參的做法,希望對大家有所幫助。在制作過程中要注意發海參的時候所用的容器不能使鐵的,要用鋁的或者玻璃的,發的過程中不能碰到油。那什么時候吃海參時間最佳呢?當然是早上起床后空腹吃。希望大家采納,也可以跟別人分享。祝大家身體健康,有一個好的胃口,吃嘛嘛香。

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