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干鍋香辣醬的做法

作者:zllldx  時(shí)間:2015-04-01 08:14:15  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)保鮮技術(shù),精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物香油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點(diǎn),味美色鮮,回味悠長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)豐富,有開(kāi)胃下飯,健脾、增進(jìn)食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜火鍋味碟,干鍋調(diào)味醬及各種涼菜、下飯,面食的理想調(diào)料,是居家旅游的方便佳品,是餐飲酒樓廚師之必選品。

醬的做法:原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西產(chǎn))4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶(用攪拌機(jī)打碎),加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎,郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱,加紅油1000克攪勻,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。

香辣醬是香辣干鍋制作的核心之一,也是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料,其制作方法特別講究,需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬制作好后,7天內(nèi)使用完為佳。如果香辣醬制作好后,7天都不使用,其品質(zhì)的香味將失效,做出的干鍋味道將變味,所以,香辣醬料存放時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過(guò)7天,一般制作香辣醬以每周制作兩次為佳。

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