一個人每天要吃一斤蔬菜，因為蔬菜中還有很多的維生素，特別是糖尿病患者和減肥人士。現在春季到了，各類的蔬菜瓜果都上市了，可以選擇的種類很多，每天吃一種蔬菜難免會有些乏味的，那么結實幾種青菜的做法，每天變一種做法，可以吃不膩，而且還有豐富的營養物質，下面就是蘑菇炒青菜的做法。
配料：蘑菇100克調料：精鹽2．5克?味精0．5克花生油30克雞清湯250克水淀粉5克
二、制法：1．選用大小適宜的青菜，取用中間菜心，并將菜頭削成橄欖形，切掉部分菜葉，切留10厘米左右長菜梗，菜根用刀剞成十字花刀，洗凈待用。2．炒鍋上火放入水燒至沸滾（水要多）
，投入菜心，上下翻動，燙至菜轉綠色，撈出用冷水沖冷，瀝干水分待用。
3．鍋上火燒熱，放入油，倒入青菜心、蘑菇、雞清湯，燒沸用水淀粉勾芡。取圓盤一只，菜心根朝外圍一圈，蘑菇放中間即可。
三、特點：色澤鮮艷、清爽可口。四、操作要點：1．菜心要清洗干凈，用開水燙時青菜一轉色即可。2．倒入鍋中燒時，時間不宜過長，否則易變黃。
3．用此種方法可燒開洋菜心、冬菇菜心等。
4．裝盤的方法多種多樣，可根據盛器裝成扇形、棱形等。
原料：
青菜（香港人管青菜叫小唐菜）、干香菇（放新鮮香菇也可以的）。
配料：
食用油適量、鹽適量、白糖少許。
準備工作：
1、青菜（小唐菜）在清水中浸泡半小時以上，洗凈，切成小塊，瀝干；
2、香菇泡發好，洗凈，切片（我喜歡干香菇，因為我酷愛花菇，如果是新鮮香菇，直接洗凈切片就行）。
做法：
1、鍋中下油，油熱，下香菇，炒出香味；
2、倒入青菜，不斷的翻炒直至青菜軟熟（青菜本身會出水，期間不需要再額外加水）；
3、加入鹽，炒勻；
4、加入少許白糖，吊鮮味（不加也可以，不過上海人做法一般都加一點點，外加我做菜不放味精雞精之類的東西，所以還是加一點糖吧），出鍋裝盤。關于蘑菇炒青菜的做法還有很多種，上面只是介紹了兩種，有機會還會給大家介紹更多種的做法，大家不妨有好的建議或者美味的食物也可以曬一曬，大家相互了解，相互切磋一下。可以更好的讓生活充實起來。
